瓜的種子，特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。

 
瓜子加工工藝步驟：
1濕瓜子處理
將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后瀝水待用。
2 石灰液浸泡
準(zhǔn)備好澄清的石灰液，將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時(shí)間24小時(shí)后，取出瓜子用飲用水沖洗干凈，并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。
3香料制備
按比例稱取小茍香、八角、花椒、桂皮等封入二層紗袋內(nèi)，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時(shí)留出空隙。
4瓜子預(yù)煮
將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。
5瓜子入味
一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，并放入辛香料1份，然后加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時(shí)，此時(shí)需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次。
瓜子烘干工藝
先將煮出的100千克瓜子，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的托盤，將瓜子均勻地撒在上面，每算的瓜子約1千克。將裝有瓜子的托盤送入烤房，排列在烤架上。
 
烘干房的烘干溫度一般以75℃左右，烘干時(shí)間約4小時(shí)。烘干時(shí)間內(nèi)還需要啟動排氣機(jī)排潮，間隔30分鐘排1次，每次1-2分鐘。最后，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%,拌植物油時(shí)要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆?，晾至表面略干即可?br />