首選選擇完整、無腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)土豆，洗凈后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果規(guī)模較大，可用化學(xué)方法去皮，將去皮的土豆切成3.5-5MM的薄片，放入清水中以防氧化變色。
 
將土豆薄片在在85-95度的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分；
把瀝干水的土豆片均勻擺放在不銹鋼網(wǎng)盤上，不疊放，網(wǎng)盤層層置入手推車，把手推車推入烘干房 ，前期先用低溫定色，設(shè)置溫度40℃左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60℃一70℃， 要求土豆片含水量為10%以下。
 
土豆片整個(gè)烘干過程主要分四個(gè)階段完成:
1、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設(shè)置為40℃，烘房相對濕度60%，持續(xù)烘干2小時(shí)；
2、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設(shè)置為50℃，烘房相對濕度40%，持續(xù)烘干3小時(shí)；
3、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設(shè)置為60℃，烘房相對濕度20%，持續(xù)烘干5小時(shí)；
4、選擇烘干+排濕模式，烘烤溫度設(shè)置為70℃，烘房相對濕度15%，持續(xù)烘干8小時(shí)。
此時(shí)土豆片含水量降至10%以下即完成批次烘干。
包裝環(huán)節(jié)：烘干后的土豆片應(yīng)及時(shí)包裝，用鋁塑復(fù)合袋抽真空后充氮?dú)饷芊獍b。
土豆烘干機(jī)工作原理是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)到庫房內(nèi)，實(shí)現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實(shí)現(xiàn)土豆干燥。熱泵烘干機(jī)由壓縮機(jī)——換熱器（內(nèi)機(jī)）——節(jié)流器——吸熱器（外機(jī)）——升壓升溫過程（溫度高達(dá)100℃），它進(jìn)入內(nèi)機(jī)釋放出高溫?zé)崃考訜岷娓煞績?nèi)空氣，同時(shí)被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當(dāng)它運(yùn)行到外機(jī)后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降至零下20℃-30℃，這時(shí)吸熱器周邊空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現(xiàn)將空氣中的熱量搬運(yùn)到烘干房內(nèi)加熱房內(nèi)空氣溫度。