葡萄干又稱提子干，是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄果實，葡萄干可以提高人身體的代謝機能，消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常，使胃腸機能轉(zhuǎn)好。葡萄干果糖不結(jié)晶、不發(fā)酸的烘干工藝也是關(guān)鍵，首先葡萄干烘干必須具有良好的加熱保溫、通風(fēng)散水設(shè)備，同時還要有良好的衛(wèi)生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產(chǎn)量質(zhì)量。

 
葡萄加工工藝步驟
洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進干燥。用0.6克氧氧化鉀和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入1000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。
 
葡萄烘干工藝
烘干：將洗好的葡萄放入托盤，再放進科能葡萄烘干房。初溫45～50℃，終溫70～75℃；干燥時間42～60h。系統(tǒng)除濕量要大，脫水率已達70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干，肉質(zhì)柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，干燥率為3：1～4：1。
 
成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風(fēng)車、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。