肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，我國很多的肉類加工企業(yè)都根據(jù)當?shù)卦系奶攸c和當?shù)鼐用竦娘嬍澄幕?，生產(chǎn)出了風味獨特、營養(yǎng)豐富的各類肉脯，其中產(chǎn)品特點是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質(zhì)46.5%，脂肪9%。
肉脯干加工：選料和預處理→切片→調(diào)味、腌制→攤篩→烘干→焙烤→壓平切片→冷卻包裝
肉脯烘干工藝：
首先把肉脯烘干：烘烤的目的主要是促進發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入干燥箱中，干燥的溫度在55～60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘干至含水量至25%為佳。
然后焙烤，焙烤主要是將半成品在高溫下進一步熟化并使質(zhì)地柔軟，產(chǎn)生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉(zhuǎn)動鐵網(wǎng)上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。
 
肉脯空氣能高溫熱泵烘干機是一種新型節(jié)能的烘干機，其工作原理是是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)到庫房內(nèi)，實現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應的設備實現(xiàn)肉脯干燥。熱泵烘干機由壓縮機——換熱器（內(nèi)機）——節(jié)流器——吸熱器（外機）——升壓升溫過程（溫度高達100℃），它進入內(nèi)機釋放出高溫熱量加熱烘干房內(nèi)空氣，同時被冷卻并轉(zhuǎn)化為流液態(tài)，當它運行到外機后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，同時溫度下降至零下20℃-30℃，這時吸熱器周邊空氣就會源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實現(xiàn)將空氣中的熱量搬運到烘干房內(nèi)加熱房內(nèi)空氣溫度。相對于電熱烘干機而言，節(jié)約電能35%-40%。