瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調(diào)中?！侗静輳男隆氛f它有“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便”之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
烘干機-瑤柱加工過程
把捕撈上來的扇貝應及時加工，如果放置時間過長，會使貝類的肉質(zhì)消瘦，鮮度降低，影響品質(zhì)。然后將貝殼投入清洗池內(nèi)清洗干凈。之后把扇貝投入沸水中蒸煮，使殼肉分離，洗去粘液。注意蒸煮過度，閉殼肌全部自動脫離貝殼，制成瑤柱開裂，品相味道受損，而蒸煮不到位，殼不張開。用小刀剖殼，取出白白的貝柱肉，貝殼和內(nèi)臟棄掉。取肉期間須小心謹慎，若傷及貝柱肉，成為碎貝，瑤柱價格會下跌。
 
烘干設(shè)備-瑤柱烘干工藝：
  將貝柱肉整齊均勻地擺放在物料車架的托盤內(nèi)，推車入烘房?，幹囊蟊容^低的溫度下進行，以避免高溫影響產(chǎn)品的質(zhì)量。烘干設(shè)備溫度控制在35℃～55℃為宜。
瑤柱烘干一般周期比較長，快速烘干會破壞烘干質(zhì)量，瑤柱烘干時間約30～48小時?？刂婆艥窳?、控制脫水速度很關(guān)鍵，提高循環(huán)風量，風速需快，避免水汽停留在瑤柱表面。