鮑魚一直被譽為海味珍品，它被稱為“一口鮑魚一口金”。這是一種高蛋白、低脂優(yōu)質(zhì)的海鮮，人人都喜歡吃高價的海鮮。鮑魚的加工季節(jié)一般是夏秋兩季，此時鮑魚較肥，而且便于捕撈。鮑魚的傳統(tǒng)加工主要是加工成鮑魚干。
 
鮑魚日曬干化的方法
將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬３～４次，直至?xí)窀桑娇扇霂?，?dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬４天左右，即可完全干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙。
傳統(tǒng)曬干之法，需要高溫天氣才行，一不小心就會變質(zhì)，腐化變臭了，價值不菲的鮑魚就廢掉了，所以現(xiàn)在基本上全是用熱泵烘干機進行批量烘干，不受天氣氣候溫度的影響。
鮑魚熱泵烘干工藝步驟
1、將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。注意一定要把鮑魚清洗干凈。
2、將取出洗凈的鮑魚肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。
3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬或者推入烘干房。
 
億思?xì)WECOZ熱泵鮑魚烘干機產(chǎn)生的熱量，熱風(fēng)循環(huán)部件保證了整個烘房內(nèi)的溫度和氣流均勻，而智能控制系統(tǒng)在于使整個烘干過程中實現(xiàn)定溫和定濕的條件，使烘干的鮑魚品質(zhì)上乘。
鮑魚的水分大部分為游離水和結(jié)合水，它們在物質(zhì)中的結(jié)合形式有物理機構(gòu)，物理化學(xué)和化學(xué)結(jié)構(gòu)三種，干燥能量的介入主要是為了消除水分子的結(jié)合力，促使水分脫離物料排出，從干燥動力學(xué)方面，干燥過程是一個復(fù)雜的傳熱傳質(zhì)不可逆過程，影響其干燥速度的主要原因有干燥空氣的溫度，濕度，流動速度和物料暴露氣流的面積，特別是在高含水率階段，這些影響因素尤其明顯。
熱泵型的鮑魚烘干機的技術(shù)要點
采用30-40度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運行平穩(wěn)運行費用。