紅薯又稱地瓜，甘薯、番薯、紅苕等。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。紅薯干既可當(dāng)零食吃又可充饑，既美味又方便攜帶，更能儲存長久。
紅薯干分自然晾曬和人工烘干，自然晾曬出來的產(chǎn)品無論是顏色、外觀、甜度、韌性及柔軟度都能保持紅薯原有營養(yǎng)和特有風(fēng)味，但耗時長、易酸敗、受天氣影響往往又容易破壞紅薯營養(yǎng)和特有風(fēng)味；由于傳統(tǒng)工藝完全采用手工勞作、加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生得不到有效的保證，而且產(chǎn)量也十分有限。
 
億思?xì)WECOZ空氣能熱泵烘干機是目前商家選擇的紅薯烘干方式，接近自然干燥，紅薯干表面水分的蒸發(fā)速度與內(nèi)部水分向表面遷移速度比較接近，烘干后的紅薯干色澤好、外形好、產(chǎn)品等級高。
紅薯干烘干工藝一：
烘干前期宜采用中低溫烘干，并且需要加大排濕量，烘干溫度宜設(shè)置為40～50℃之間；后期溫度可控制在65～70℃之間進(jìn)行烘干，結(jié)束烘烤后，番薯自然回糖約8～10小時，回糖10來個小時番薯干就變得表面有點糖的感覺了，復(fù)蒸一次，再2次烘烤。
 
紅薯干烘干工藝二：
階段1：溫度65-75°C、快速脫水階段：
剛切出來的薯塊水分含量高達(dá)60-70%，是產(chǎn)品酸敗的高危時期，因此必須使薯塊表面快速脫水結(jié)膜，以防止微生物快速增殖，但若溫度過高，紅薯表面脫水過快，將使紅薯表面結(jié)膜太厚，紅薯內(nèi)的水分就會很難揮發(fā)出來。
階段2：溫度55-70°C，發(fā)汗脫水階段：
保持紅薯表面高溫高濕，使紅薯內(nèi)部的水分像“發(fā)汗”一樣慢慢地滲透到表面，然后蒸發(fā)掉，這段時期也是薯塊酸敗的高危時期，因此必須加強物料表面的通風(fēng)與排濕。
 
階段3：溫度30-40°C，仿自然干燥段：
通過前二段的快速脫水，紅薯內(nèi)的水分已經(jīng)下降到30-40%，此時若再進(jìn)行快速脫水，將使紅薯變得干、硬，雖然以后可以回潮、回軟，但將失去傳統(tǒng)紅薯干那種晶瑩剔透的潤澤感，產(chǎn)品的軟糯性及甜度也將有所下降。
階段4：溫度28-35°C，返糖階段：
此階段時間較長也是仿自然干燥段的延續(xù)，經(jīng)過前三段的烘干，紅薯的水分在25-30%，但水分分布不勻，呈外干內(nèi)潮狀，外形干癟，口感略帶熟紅薯味，甜度不高，因此必須將紅薯放在低溫高濕的環(huán)境下回潤、返糖，經(jīng)此階段，紅薯的水分為18-22%。
 
億思?xì)WECOZ空氣能烘干機利用逆卡諾原理吸收空氣的熱量并將其轉(zhuǎn)到庫房內(nèi)，實現(xiàn)烘干房的溫度提高，配合相應(yīng)的設(shè)備實現(xiàn)紅薯干燥，此階段是紅薯干內(nèi)在品質(zhì)形成的重要階段。一般紅薯干的濕度保持在18%，烘干即可完成。
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